Cabrito ao Forno com Macas


Ingredientes:

3kg de cabrito (de preferencia das partes traseiras)
1 kg de tomates
1 kg de macas
1 copo de vinho
branco seco
6 a 8 ceboolas bem pequenas
(de preferencia em conserva)
3 a 4 dentes de alho
3 fatias de bacon
1/2 xicaras de azeite de oliva
2 folhas de louro
limao
oregano
salsa e cebolinha verde
alecrium de horta
sal
manteiga
1 cebola grande
1 colher, das de sopa
de extrato de tomate
pimentas-do-reino e malagueta


MODO DE PREPARO:

1a Etapa:
Corte acabrito em pedacos regulares e limpe bem com
pano umido Ponha em uma vasilha e tempere com sal,
pimentas um pouco de oregano, o extrato de tomates,
o azeite, o vinho e caldo de limao a gusto.
Junte o bacon, uma folha de louro, uma cebola grande
cortada em rodelas, um pequeno ramo de alecrim e
alguns ramos de salsa e cebolinha verde. Cubra e deixe
repousar, de preferencia, ate o dia seguinte.

2a Etapa:
Algumas horas antes da refeicao,retire da vinha-d'alhos,
arrume em uma assadeira, regue com boa porcao de
manteiga derretida e leve ao forno moderato.

Quando a carne comecar a corar, retire um pouco a
assadeira do forno e ponha na mesma os tomates
picadinhos sem as peles e sementes, a vinha-d'alhos
coada e uma folha de louro.
Tampe a assadeira e torne
a levar ao forno, deixando assar lentamente ao forno.
De vez em quando, amasse os tomates e regue o assado
com o molho.
Estando a carne macia e o molho saboroso, coloque
na assadeira as cebolinhas inteiras, as macas descascadas
e cortadas em quartos e um pouco mais de manteiga.

Deixe permanecer no forno, ate que a maca esteja cozida.
Retire, arrume o cabrito no centrt de um prato, regue
com o molho e guarneca com as macas e cebolinhas.
com arroz branco ou com guarnicao de sua preferencia.

Nota - Se a carne for um pouco dura, pingue durante o
cozimento, um pouco de agura fervente ou,
de preferencia, o proprio suco de tomate.

Rendimento: 6 a 8 porcoes.



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